Mieles poco comunes de España: tilo, zarzamora, jara, aguacate y níspero
Respuesta rápida: además de variedades conocidas como la miel de romero, la miel de azahar o la miel de tomillo, en España existen mieles mucho más minoritarias, casi siempre de producción muy pequeña y ligadas a una planta o un cultivo concreto: la miel de tilo, la miel de zarzamora, la miel de jara, la miel de aguacate y la miel de níspero. Ninguna de ellas es una de nuestras variedades: nosotros trabajamos con miel de romero, azahar, tomillo, roble y flores de otoño, de nuestras propias colmenas en Castellón, Aragón y Castilla y León.
Estas cinco mieles no compiten en volumen con las variedades habituales del lineal. Aparecen cuando, en una zona concreta, una planta melífera es lo bastante abundante (o lo bastante singular) como para que un apicultor obtenga un lote con un origen botánico muy marcado. Vale la pena conocerlas aunque no las vendamos, porque explican bien la diversidad real de la miel española.
Miel de tilo
Procede del néctar de los tilos (Tilia platyphyllos, Tilia cordata y sus híbridos), árboles de flor muy melífera y aroma balsámico que en España se encuentran sobre todo como arbolado urbano y de parques, y de forma natural en algunas zonas de montaña húmeda del norte peninsular. No forman aquí las masas forestales extensas que sí tienen en centroeuropa, donde la miel de tilo es bastante más habitual. Por eso, en España, una miel de tilo prácticamente monofloral es un hallazgo poco frecuente, casi siempre de producción muy local.
La normativa internacional del Codex Alimentarius para la miel incluye a la miel de tilo (Tilia spp) entre las pocas variedades con un comportamiento distinto al habitual en un parámetro llamado conductividad eléctrica, una medida relacionada con el contenido en minerales de la miel. Esto confirma, desde un punto de vista normativo, que se trata de una miel con una composición reconociblemente distinta a la de la mayoría de las mieles florales.
La infusión de tilo, hecha con las flores secas del árbol, es un producto totalmente distinto de la miel de tilo: una se prepara con la planta, la otra es el resultado del néctar transformado por las abejas. En Miel y Sabor no atribuimos a ninguna miel ningún efecto más allá de su sabor y su uso en la cocina.
Miel de zarzamora
La zarzamora (Rubus ulmifolius) es un arbusto espinoso extendido por toda España, muy habitual en setos, linderos y bordes de camino, con una floración generosa en primavera y principios de verano. Es una planta melífera bien documentada: aparece, por ejemplo, entre las especies vegetales de interés apícola recogidas en el pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Miel Villuercas-Ibores», en Extremadura.
Pese a su abundancia, es raro encontrar una miel de zarzamora vendida como monofloral pura: lo habitual es que su néctar se mezcle con el de otras plantas que florecen en la misma época y forme parte de una miel de flores o milflores, no un tarro específico de zarzamora. Cuando aparece como monofloral suele ser una producción muy pequeña y muy local.
Miel de jara
La jara (varias especies del género Cistus, sobre todo Cistus ladanifer, la jara pringosa) es uno de los arbustos más característicos del matorral mediterráneo, con una floración vistosa de pétalos blancos o rosados a finales de la primavera. El mismo pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Miel Villuercas-Ibores» (Extremadura) recoge la jara pringosa y otras especies de Cistus entre las plantas melíferas de la zona, presentes sobre todo en la miel de milflores que se recolecta al inicio del verano.
La jara produce mucho polen, muy vistoso para las abejas, pero es menos generosa en néctar que otras plantas de la zona, así que rara vez llega a dar por sí sola una miel monofloral comercial. Su aportación suele quedar diluida dentro de mieles de flores más amplias, como una nota más dentro de un conjunto de plantas mediterráneas.
Miel de aguacate
El aguacate (Persea americana) es un cultivo subtropical, no una planta silvestre española, pero su extensión en la Axarquía malagueña y en la Costa Tropical de Granada ha abierto la puerta a una miel de origen muy particular. Según datos del Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía, la superficie de aguacate en Andalucía supera ya las 12.000 hectáreas, concentradas de forma tradicional en estas dos comarcas de Málaga y Granada.
Cuando las colmenas se sitúan cerca de estas plantaciones durante la floración del aguacate, a comienzos de la primavera, algunos apicultores obtienen una miel oscura, de tonos rojizos, distinta a las mieles mediterráneas habituales. Es un producto de nicho, ligado a explotaciones agrícolas concretas y con una producción muy limitada frente al volumen que mueve el propio cultivo de la fruta.
Miel de níspero
El níspero (Eriobotrya japonica) tiene una peculiaridad que lo distingue del resto de plantas de esta lista: florece en otoño e invierno, cuando la mayoría de la flora española ya ha terminado su temporada. La comarca de Callosa d'en Sarrià, en la Marina Baixa (Alicante), concentra el cultivo de níspero más importante de España y cuenta con Denominación de Origen desde el 14 de enero de 1992, según recoge el propio portal agrario de la Generalitat Valenciana.
Esa concentración tan intensa de nisperales, en flor precisamente cuando escasea el resto del alimento floral, permite a algunos apicultores de la zona obtener una miel de níspero en una época del año en la que casi ninguna otra miel española se está recolectando. Sigue siendo, aun así, una producción pequeña y muy local, ligada a esa comarca concreta.
Por qué no vendemos ninguna de estas cinco
Miel y Sabor es una familia apicultora de Culla (Castellón) que hace trashumancia entre Castellón, Aragón y Castilla y León siguiendo las floraciones de romero, azahar, tomillo, roble y flores de otoño. Ninguna de esas rutas pasa por zonas donde el tilo, la zarzamora, la jara, el aguacate o el níspero sean la especie dominante, así que no producimos miel de ninguna de ellas y no la vendemos bajo ningún concepto. Si te interesa la diversidad de mieles españolas más allá de lo habitual, también hemos escrito sobre otras variedades que tampoco vendemos, como la miel de brezo, la miel de castaño o la miel de lavanda o espliego, y sobre las que sí llevan un sello oficial en mieles con denominación de origen en España.
Si quieres entender mejor por qué el origen floral cambia tanto una miel de otra, tenemos una introducción general en tipos de miel: variedades, sabores y cuál elegir y una explicación de las categorías monofloral, multifloral y de mielada en miel monofloral, multifloral y de mielada. Para conocer las cinco variedades que sí tenemos, con trazabilidad de nuestras propias colmenas, puedes visitar la colección de miel.
Preguntas frecuentes
¿Puedo comprar miel de aguacate o de níspero en Miel y Sabor?
No. Solo vendemos miel de romero, azahar, tomillo, roble y flores de otoño, de nuestras propias colmenas. No producimos ni comercializamos ninguna de las cinco variedades de este artículo.
¿Por qué es tan rara la miel de zarzamora o de jara como monofloral?
Porque, aunque ambas plantas son abundantes en España, su néctar suele mezclarse con el de otras especies que florecen en la misma época. Para obtener una miel realmente monofloral hace falta que una sola planta domine claramente el entorno de la colmena durante la floración.
¿La miel de tilo tiene el mismo uso que la infusión de tilo?
No. La infusión se prepara con las flores secas del árbol, y la miel es un producto distinto elaborado por las abejas a partir de su néctar. En Miel y Sabor no atribuimos a ninguna miel ningún efecto más allá del sabor y el uso culinario.
¿Por qué la miel de níspero se recolecta en una época distinta a las demás?
Porque el níspero florece en otoño e invierno, cuando la mayoría de las plantas españolas ya no dan néctar. Eso permite, en zonas con muchos nisperales como Callosa d'en Sarrià, obtener miel en un momento del año en el que casi no hay otra floración disponible.
¿Estas mieles son mejores que la miel de romero o la de tomillo por ser más raras?
No. Ser poco común no equivale a tener más calidad: son simplemente el resultado de una planta concreta en una zona concreta. La calidad de cualquier miel depende de cómo se ha producido y conservado, no de lo rara que sea su variedad.
Fuentes
- Pliego de condiciones de la DOP «Miel Villuercas-Ibores», Junta de Extremadura
- Codex Standard for Honey, CXS 12-1981 (FAO/OMS)
- Observatorio de Precios y Mercados, superficie de aguacate, Junta de Andalucía
- Pliego de condiciones de la Denominación de Origen «Nísperos Callosa d'En Sarrià», Generalitat Valenciana
- C.R.D.O.P. Nísperos de Callosa d'en Sarrià, Portal Agrari de la Generalitat Valenciana
