Tortitas y crepes con miel: masa básica y combinaciones

Respuesta rápida: la diferencia entre tortitas y crepes está en la masa: la de tortitas lleva levadura química y poco líquido, por lo que sube y queda esponjosa y gruesa; la de crepes no lleva levadura y tiene mucho más líquido en proporción a la harina, por lo que queda fina y elástica. Para 4 tortitas medianas por persona (12 en total): 250 g de harina, 2 huevos, 400 ml de leche, 40 g de mantequilla derretida, 20 g de miel y un sobre de levadura química. Se cocinan en sartén antiadherente, 2-3 minutos por lado, y se sirven con miel por encima.

Tortitas y crepes son dos de las formas más rápidas de convertir cuatro ingredientes básicos en un desayuno o merienda distinto cada vez, según lo que le pongas encima. Aquí tienes las dos masas por separado, bien diferenciadas, y varias formas de usar la miel en cada una.

Ficha de la receta: tortitas americanas

• Raciones: 4 (unas 12 tortitas medianas).
• Preparación: 10 minutos.
• Cocción: 15-20 minutos, en varias tandas.
• Dificultad: fácil.
• Alérgenos: gluten, huevo, leche y miel.
• Calorías aproximadas: 460 kcal por ración (3 tortitas con miel por encima).

Ingredientes de las tortitas con miel

• 250 g de harina de trigo.
• 1 sobre de levadura química (unos 16 g).
• Una pizca de sal.
• 2 huevos.
• 400 ml de leche entera.
• 40 g de mantequilla derretida y templada.
• 20 g de miel, para la masa.
• 60 g de miel más, para servir por encima (15 g por ración).
• Mantequilla o aceite suave, para engrasar la sartén entre tandas.

Cómo hacer tortitas con miel

1. Mezcla los ingredientes secos. En un bol grande, tamiza la harina con la levadura y la sal.
2. Bate los huevos con la leche. En otro bol, bate los huevos, añade la leche, la mantequilla derretida ya templada y los 20 g de miel, y mezcla bien.
3. Une ambas mezclas. Vierte los líquidos sobre los ingredientes secos y mezcla con varillas solo hasta que no queden grumos grandes; una masa algo grumosa da tortitas más tiernas que una masa muy trabajada.
4. Deja reposar 5 minutos. Este reposo corto ayuda a que la levadura empiece a actuar y a que la harina se hidrate del todo.
5. Calienta la sartén. Pon una sartén antiadherente a fuego medio-bajo con una pizca de mantequilla, que se derrita sin dorarse.
6. Cocina la primera cara. Vierte un cucharón de masa (unos 60 ml) y cocina 2-3 minutos, hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean secos y mates.
7. Da la vuelta una sola vez. Cocina 1-2 minutos más por el otro lado, hasta que esté dorada. Evita aplastarla o darle varias vueltas: se desinfla.
8. Repite y sirve. Engrasa de nuevo la sartén cada 2-3 tortitas y sigue con el resto de la masa. Sirve calientes, apiladas, con un hilo de miel por encima.

Crepes con miel: la masa más fina

Para unos 8-10 crepes, mezcla 150 g de harina, una pizca de sal, 2 huevos, 350 ml de leche y 20 g de mantequilla derretida (sin levadura química). Bate hasta que quede una masa fina, sin grumos, con la textura de una crema ligera, y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos; el reposo evita que los crepes se rompan al darles la vuelta.

Calienta una sartén antiadherente amplia a fuego medio, engrasada con muy poca mantequilla, y vierte un cucharón pequeño (unos 40-50 ml) inclinando y girando la sartén para que la masa cubra toda la base en una capa fina. Cocina 1-2 minutos por el primer lado y unos 30-45 segundos por el segundo, hasta que quede apenas dorado. A diferencia de las tortitas, los crepes deben quedar muy finos y flexibles, para poder enrollarlos o doblarlos.

Sírvelos templados, con un hilo de miel por encima antes de doblarlos en cuatro, o rellenos según las combinaciones de más abajo.

Por qué unos suben y otros no

La levadura química de las tortitas libera gas al entrar en contacto con el líquido y con el calor, lo que forma burbujas dentro de una masa espesa y hace que suban y queden gruesas y esponjosas. La masa de los crepes es mucho más líquida y no lleva levadura, así que ese gas no tiene una masa densa donde quedar atrapado: se extiende fina en la sartén y se cocina en poco tiempo, sin subir.

6 combinaciones con miel para tortitas y crepes

• Miel y mantequilla: la combinación clásica, sobre tortitas recién hechas y todavía calientes, para que la mantequilla se derrita.
• Miel, plátano y nueces: plátano en rodajas y nueces troceadas por encima, con un buen hilo de miel.
• Miel y frutos rojos: fresas o arándanos frescos con miel, para un desayuno más ligero.
• Miel y queso crema: una capa fina de queso crema sobre el crepe, enrollado, con miel por encima.
• Miel, jamón y queso (versión salada): rellena el crepe con jamón cocido y queso, dóblalo y termina con un hilo de miel para un contraste dulce-salado.
• Miel y frutos secos tostados: almendra o avellana tostada picada, con miel, para un extra de crujiente.

Conservación

Tanto las tortitas como los crepes se conservan en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 2 días. Recaliéntalos en sartén a fuego bajo o en tostadora (los crepes, doblados) durante un par de minutos; en microondas quedan más blandos. También se pueden congelar por separado, entre papel para que no se peguen, hasta 1 mes.

Para servir con miel por encima recién hechos, la miel de azahar combina especialmente bien por su aroma floral con recuerdo cítrico, que además combina de maravilla con los frutos rojos. Si prefieres un sabor más neutro que no compita con el resto de ingredientes, la miel de romero también funciona bien. Si te interesan otras ideas de desayuno con miel, aparte de estas dos masas, tienes más propuestas en 7 ideas de desayunos con miel, y si quieres afinar cantidades al cocinar con miel en general, consulta cómo usar la miel en la cocina. Como con cualquier receta con miel, no es apta para menores de 12 meses: lo explicamos en miel y bebés.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre tortitas y crepes?

La masa: las tortitas llevan levadura química y poco líquido, por lo que quedan gruesas y esponjosas; los crepes no llevan levadura y tienen mucha más proporción de líquido, por lo que quedan finos y flexibles.

¿Por qué mis tortitas quedan planas y no suben?

Casi siempre por una levadura química caducada o por mezclar demasiado la masa, lo que hace que pierda parte del aire incorporado. Mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos grandes.

¿Se puede sustituir la miel por azúcar en la masa?

Sí, en una proporción similar, aunque el resultado será algo menos dorado y con menos aroma. Si sustituyes en sentido contrario, de azúcar a miel, reduce un poco el líquido de la receta, porque la miel también aporta humedad.

¿Por qué se rompen los crepes al darles la vuelta?

Suele ser porque la masa no ha reposado lo suficiente en la nevera, o porque la capa quedó demasiado gruesa. Un reposo de al menos 30 minutos y una capa fina ayudan a que queden más manejables.

¿Puedo hacer la masa de tortitas la noche anterior?

Es mejor mezclar los ingredientes secos y los líquidos por separado la noche anterior y juntarlos justo antes de cocinar, porque la levadura química pierde parte de su efecto si pasa muchas horas ya mezclada con el líquido.