Boniato asado con miel y romero: guarnición fácil

Respuesta rápida: corta 800 g de boniato en gajos o dados, ásalos con aceite de oliva, sal y pimienta a 200 °C durante 25 minutos, y termina con una salsa de miel para boniato hecha con 25 g de miel de romero, 10 g de mantequilla u aceite, romero picado y una pizca de sal, otros 8-10 minutos más. El boniato está en su punto cuando se pincha con facilidad y los bordes quedan dorados.

El boniato (también llamado batata en algunas zonas) es una guarnición habitual en otoño. Al hornearlo, sus azúcares se concentran y se caramelizan en los bordes, así que un glaseado de miel no lo endulza de más: sobre todo aporta brillo, un toque de romero y algo de sal que equilibra el conjunto. Es la misma idea que una verdura asada con miel, pero con un resultado más untuoso por dentro.

Ficha de la receta

• Raciones: 4, como guarnición.
• Preparación: 10 minutos.
• Cocción: 33-35 minutos en total.
• Temperatura del horno: 200 °C con calor arriba y abajo, o 190 °C con ventilador.
• Dificultad: fácil.
• Alérgenos: lácteos, solo si usas mantequilla en la salsa.
• Calorías aproximadas: 250 kcal por ración.

Cálculo de calorías: 800 g de boniato (~688 kcal), 20 g de aceite de oliva para asar (~177 kcal), 25 g de miel (~76 kcal) y 10 g de mantequilla (~72 kcal). El total, unas 1.013 kcal, se reparte entre 4 raciones.

Ingredientes para cuatro personas

• 800 g de boniato (2 boniatos medianos), lavados.
• 20 g de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra recién molida.
• 25 g de miel de romero.
• 10 g de mantequilla (o 10 g más de aceite de oliva, para la versión sin lácteos).
• 1 cucharada de romero fresco picado, y una ramita entera para servir.
• 1 diente de ajo pequeño, opcional.

La miel de romero es la elección natural para esta receta: su aroma herbáceo repite el del romero fresco de la salsa sin competir con el sabor propio del boniato. Al ser una miel bastante neutra, tampoco tapa el punto salado del plato.

Cómo hacer boniato asado con miel y romero

1. Precalienta el horno. Caliéntalo a 200 °C con calor arriba y abajo, o 190 °C con ventilador.
2. Corta el boniato. Sin necesidad de pelarlo, córtalo en gajos de 1,5-2 cm de grosor o en dados de tamaño similar, para que se cuezan de forma uniforme.
3. Ásalo. Mézclalo en un bol con el aceite, la sal y la pimienta, repártelo en una bandeja en una sola capa y hornea 25 minutos, dando la vuelta a los trozos a mitad de cocción.
4. Prepara la salsa de miel para boniato. Mientras se asa, funde la mantequilla, mézclala con la miel, el romero picado y el ajo picado muy fino, si lo usas.
5. Glasea. Saca la bandeja, reparte la salsa por encima de los trozos con una cuchara o un pincel de cocina, y vuelve a hornear 8-10 minutos más, hasta que los bordes se doren.
6. Sirve. Añade la ramita de romero fresco por encima y sirve caliente, directamente de la bandeja.

La salsa de miel para boniato o batata, por separado

Si quieres preparar la salsa para usarla con otra guarnición o para acompañar carne asada, la proporción de base es 1 parte de miel por cada 0,4 partes de mantequilla o aceite, con romero y sal al gusto: por ejemplo, 40 g de miel de romero, 15 g de mantequilla, media cucharadita de romero picado y una pizca de sal. Caliéntala unos segundos a fuego muy bajo o al baño maría, sin que llegue a hervir, hasta que quede fluida y homogénea.

Trucos para que quede bien caramelizado

• No amontones los trozos en la bandeja. Si se tocan entre ellos, cuecen al vapor en lugar de asarse, y no se doran igual.
• Añade la miel al final, no al principio. Si se hornea desde el inicio con la miel, se quema antes de que el boniato esté hecho por dentro.
• Corta trozos de tamaño parecido. Así se hacen todos a la vez y evitas piezas crudas por dentro o quemadas por fuera.
• Usa papel de horno o una bandeja antiadherente. El azúcar de la miel se pega con facilidad al metal desnudo.

Variantes

• Con especias: añade una pizca de pimentón ahumado o comino a la mezcla de asado, antes de la miel.
• Con frutos secos: reparte unas nueces o pecanas troceadas junto con la salsa de miel, en los últimos minutos de horno, para que se tuesten sin quemarse.
• En puré: si prefieres una textura de puré, hornea el boniato entero envuelto en papel de aluminio 45-50 minutos, retira la pulpa y mézclala con la salsa de miel y romero.

Con qué acompañar el boniato asado

Funciona bien como guarnición de carnes asadas o a la plancha, de pescado azul, o de un plato principal de legumbres. Si buscas otras verduras asadas con miel para la misma comida, puedes combinarlo con zanahorias asadas con miel y tomillo o con calabaza asada con miel, especias y frutos secos, ambas de temporada de otoño.

Conservación

Se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Para recalentarlo, unos minutos en el horno a 180 °C o en una sartén con una gota de aceite mantienen mejor la textura que el microondas, que lo deja más blando.

Alérgenos y menores de 12 meses

Esta receta solo contiene lácteos si usas mantequilla en la salsa; con aceite de oliva no lleva ninguno de los alérgenos de declaración obligatoria. Al llevar miel, no debe ofrecerse a menores de 12 meses; lo explicamos en miel y bebés menores de 12 meses. Puedes conocer más sobre esta variedad en todo sobre la miel de romero.

Preguntas frecuentes

¿Qué proporción de miel y mantequilla lleva la salsa para boniato?

Una referencia sencilla es 1 parte de miel por cada 0,4 partes de mantequilla o aceite, con romero y sal al gusto. Ajusta la cantidad total según cuántos boniatos vayas a glasear.

¿Es lo mismo el boniato que la batata?

En España, boniato y batata suelen usarse como sinónimos para el mismo tubérculo (Ipomoea batatas). Según la zona, puede predominar un nombre u otro, pero la receta es la misma.

¿Hay que pelar el boniato antes de asarlo?

No es necesario. La piel se ablanda en el horno y ayuda a que los trozos mantengan la forma; solo tienes que lavarlo bien antes de cortarlo.

¿Puedo preparar la salsa sin mantequilla?

Sí, sustitúyela por la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra; el resultado es igual de brillante, algo menos untuoso.

¿Qué miel es mejor para el boniato asado?

La miel de romero, por su aroma herbáceo que combina con el romero fresco de la receta. También puedes usar miel de flores de otoño para un resultado más intenso.