Langostinos con miel y mostaza: aperitivo al horno en 30 minutos
Respuesta rápida: para unos langostinos con miel y mostaza al horno, mezcla 20 g de miel de azahar con 15 g de mostaza, 10 g de aceite de oliva, un poco de ajo rallado y unas gotas de limón, baña con ello 20 langostinos crudos y pelados (unos 600 g con cáscara) y hornéalos a 220 °C entre 6 y 8 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén opacos y firmes. En sartén o a la plancha bastan 2 minutos por lado. Es un aperitivo para 4 personas en unos 30 minutos, con el marinado incluido.
El langostino es de esos productos que en Navidad se compran para lucirse y que se estropean por pasarse un minuto de cocción. La combinación de miel y mostaza es una de las más agradecidas con el marisco: la miel hace de contrapunto a la sal y a la acidez del limón, y la mostaza le da un fondo picante que no tapa el sabor del langostino. La receta es corta a propósito: el trabajo está en pelar, no pasarse de tiempo y servirlos recién hechos. Al final tienes también la versión con soja y miel.
Ficha de la receta
- Raciones: 4 como aperitivo (unos 5 langostinos por persona).
- Preparación: 15 minutos, más 10 de marinado en la nevera.
- Cocción: 6-8 minutos en el horno, o unos 4 en sartén.
- Temperatura del horno: 220 °C.
- Dificultad: fácil.
- Alérgenos: crustáceos, mostaza y miel.
- Calorías aproximadas: 125 kcal por ración (unos 5 langostinos con glaseado).
Ingredientes para los langostinos con miel y mostaza
- 20 langostinos crudos medianos con cáscara (unos 600 g).
- 20 g de miel de azahar.
- 15 g de mostaza antigua o suave.
- 10 g de aceite de oliva virgen extra.
- 1 diente de ajo pequeño, rallado.
- 5 g de zumo de limón y un poco de ralladura.
- Perejil fresco picado.
- Una pizca de sal (la mostaza ya lleva).
Cómo hacer los langostinos con miel y mostaza al horno
- Descongela y seca. Si son congelados, descongélalos en la nevera, no a temperatura ambiente ni con agua caliente. Sécalos bien con papel de cocina: si están húmedos, sueltan agua y se cuecen en lugar de glasearse.
- Pela y desvena. Quita la cabeza y la cáscara, dejando la cola. Con la punta de un cuchillo, abre el lomo y retira el hilo oscuro del intestino.
- Prepara el glaseado. Mezcla la miel, la mostaza, el aceite, el ajo, el zumo de limón y la ralladura. Prueba y ajusta: debe saber equilibrado entre dulce y picante.
- Marina. Mezcla los langostinos con el glaseado y déjalos 10 minutos en la nevera, no más de 20: el limón cambia la textura de la carne.
- Hornea. Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Pon los langostinos en una sola capa, sobre papel de hornear, y cocina 3-4 minutos. Dales la vuelta y cocina otros 3-4 minutos, hasta que estén opacos y firmes, sin partes translúcidas.
- Sirve enseguida. Espolvorea el perejil, añade unas gotas de limón y sírvelos calientes, con pan para mojar en el jugo de la bandeja.
Cómo saber que están en su punto
El langostino crudo es translúcido y grisáceo. Al cocinarse se vuelve opaco, con un tono rosado anaranjado, y se curva en forma de C. Si se cierra en una O apretada, ya se ha pasado y quedará gomoso. Por eso conviene retirarlos en cuanto estén opacos y firmes: con el calor residual de la bandeja terminan de hacerse en el trayecto a la mesa. Eso sí, tampoco los sirvas a medio hacer: el centro debe estar opaco, sin partes translúcidas ni grisáceas.
Qué miel usar con los langostinos
Recomendamos la miel de azahar. Es una miel suave, floral y con un recuerdo cítrico que va bien con el limón y con la dulzura natural del marisco, sin taparlo. Una miel muy intensa, como la de roble o la de tomillo, dominaría al langostino. Puedes ver cómo es en miel de azahar: sabor, aroma y usos. Se vende en tarros de 500 g (10,90 €) y de 1 kg (17,90 €), precios actuales que pueden cambiar.
Al horno, a la plancha o en freidora de aire
| Método | Cómo | Cuándo añadir el glaseado |
|---|---|---|
| Horno | 220 °C, 6-8 minutos, dando la vuelta a mitad | Desde el principio, tras marinar |
| Plancha o sartén | Fuego fuerte, unos 2 minutos por lado | Solo los últimos 30 segundos, para que la miel no se queme |
| Freidora de aire | 200 °C, 4-6 minutos, en una capa | Desde el principio, tras marinar |
Las cabezas de los langostinos y el cadmio
En España es habitual chupar la cabeza de los langostinos, pero la AESAN mantiene la recomendación de limitar el consumo de la carne oscura de los crustáceos, la que está en la cabeza de gambas y langostinos, porque el hepatopáncreas acumula cadmio. Por eso esta receta se hace con los langostinos pelados; si sirves alguno con cabeza como adorno, no hace falta comerla.
Trucos y errores frecuentes
- No los pases. Un minuto de más los deja secos y gomosos; es el error más común.
- Seca bien antes de marinar. Los langostinos húmedos sueltan agua y el glaseado no se pega.
- No marines más de 20 minutos. El limón cambia la textura.
- En plancha, la miel va al final. Con la plancha muy caliente, la miel se quema en segundos y amarga.
- Con cuidado. La bandeja, la miel caliente y el jugo pueden quemar; no pruebes con el dedo ni acerques la cara al abrir el horno.
Variantes
- Langostinos con soja y miel: sustituye la mostaza por 15 g de salsa de soja, y añade 5 g de jengibre rallado y unas gotas de lima o limón. Calienta la mezcla 1 minuto en un cazo y baña los langostinos antes de hornearlos. Contiene soja, además de crustáceos y miel. Tienes una base más completa en la salsa de miel y soja.
- Con un punto picante: añade media cucharadita de pimentón picante o una guindilla sin semillas al glaseado; si te gusta, la miel picante se hace en casa.
- Con cáscara: hornéalos enteros o sin cabeza pero con cáscara, 2 minutos más. Salen más jugosos, y cada comensal los pela en la mesa.
- En brocheta: ensarta 4-5 langostinos por pincho, con las colas al mismo lado, para darles la vuelta de una vez.
Cómo servirlos en Navidad
Funcionan como aperitivo de pie, sobre una fuente con gajos de limón; como entrante de cena con un poco de ensalada; o dentro de una tabla de aperitivos calientes junto con otras ideas de nuestra guía de aperitivos de Navidad con miel. Si quieres una salsa para mojarlos, la salsa de miel y mostaza casera se prepara en cinco minutos.
Conservación
Lo ideal es comerlos recién hechos. Si sobran, llévalos a la nevera en una o dos horas, según la guía navideña de la FSA, en un recipiente cerrado, y consúmelos en 24 horas. Al recalentarlos se ponen gomosos, así que es mejor comerlos fríos en una ensalada o calentarlos apenas 1 minuto.
Alérgenos y menores de 12 meses
Esta receta contiene crustáceos, mostaza y miel; la variante con soja añade soja. Los crustáceos, la mostaza y la soja figuran entre las sustancias de declaración obligatoria del Reglamento (UE) 1169/2011, así que avisa a tus invitados. Por la miel, no debe ofrecerse a bebés menores de 12 meses: lo explicamos en por qué los bebés no deben tomar miel antes del año.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos langostinos se calculan por persona?
Unos 4-6 como aperitivo y 8-10 si son el plato principal. Esta receta, con 20 langostinos, sirve a 4 personas como aperitivo.
¿Cuánto tiempo se hornean los langostinos?
Entre 6 y 8 minutos a 220 °C, dándoles la vuelta a la mitad, si están pelados y son de tamaño mediano. Con cáscara, 2 minutos más. En sartén o plancha, unos 2 minutos por lado.
¿Se pueden usar langostinos congelados?
Sí. Descongélalos en la nevera y sécalos muy bien antes de marinarlos. Si están cocidos, no los hornees: caliéntalos solo 1 minuto con el glaseado o sírvelos fríos.
¿Se pueden chupar las cabezas de los langostinos?
La AESAN recomienda limitar el consumo de la carne oscura de los crustáceos, la de la cabeza, por su contenido en cadmio. Por eso pelamos los langostinos en esta receta.
¿Cómo se hacen los langostinos con soja y miel?
Mezcla 15 g de salsa de soja, 20 g de miel, 5 g de jengibre rallado, ajo y unas gotas de lima; calienta 1 minuto, baña los langostinos y hornéalos como en la receta principal.
¿Se pueden preparar con antelación?
Puedes pelarlos, marinarlos (hasta 20 minutos) y dejarlos preparados en la bandeja, tapados en la nevera. El horneado, en el último momento.
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