Miel con trufa casera: qué es y cómo prepararla

Respuesta rápida: la miel con trufa, o miel trufada, es miel a la que se le añade trufa fresca o deshidratada para que tome su aroma; algunos productos comerciales usan en cambio un aroma sintético (2,4-ditiapentano) en lugar de trufa real, así que conviene leer la lista de ingredientes. En Miel y Sabor no vendemos trufa ni miel trufada, pero es fácil prepararla en casa: 10 minutos de trabajo y 3-5 días de reposo en la nevera con tu propia miel y trufa fresca o deshidratada.

La trufa negra de invierno (Tuber melanosporum) es la variedad más habitual en la Península en los meses fríos, entre noviembre y marzo. Su aroma es intenso y algo terroso, y se transmite bien a productos grasos o dulces que se mantienen en contacto con ella durante unos días, como la mantequilla, el arroz o, en este caso, la miel.

Ficha de la receta

• Cantidad: rinde un tarro de unos 250 g de miel con trufa.
• Preparación: 10 minutos.
• Tiempo total: 10 minutos de preparación más 3-5 días de reposo en la nevera.
• Dificultad: fácil.
• Alérgenos: ninguno de los de declaración obligatoria.
• Calorías aproximadas: 30 kcal por cucharadita de 10 g.

Cálculo de calorías: 250 g de miel (~760 kcal) más 15 g de trufa (~5 kcal) suman unas 765 kcal en el tarro; repartidas en 25 cucharaditas de 10 g, salen unas 30,6 kcal por cucharadita, redondeado a 30 kcal.

Ingredientes

• 250 g de miel de romero o de miel de azahar.
• 10-15 g de trufa negra fresca, bien limpia, o 3-4 g de trufa deshidratada en láminas.
• 1 tarro de cristal pequeño, limpio y seco, con cierre hermético.

Para esta preparación conviene partir de una miel que no compita con el aroma de la trufa. La miel de romero es la más neutra de nuestra colección y deja que la trufa sea la protagonista. La miel de azahar también funciona, con un fondo floral más presente. Evita variedades muy intensas, como la miel de roble, porque su sabor puede tapar el de la trufa.

Cómo preparar miel con trufa en casa

1. Limpia la trufa. Si es fresca, cepíllala bajo un chorro de agua fría para retirar la tierra, sin dejarla en remojo, y sécala bien con papel de cocina.
2. Lamínala fina. Corta la trufa en láminas muy finas con un cuchillo afilado o un rallador especial de trufa; cuanta más superficie de contacto, más aroma pasa a la miel.
3. Esteriliza el tarro. Lava el tarro y la tapa con agua muy caliente y deja que se sequen del todo antes de usarlo.
4. Monta capas alternas. Vierte una primera capa de miel, añade parte de las láminas de trufa, y repite hasta usar toda la miel y la trufa, terminando con miel.
5. Cierra y refrigera. Cierra bien el tarro y guárdalo en la nevera. Gíralo suavemente una vez al día para que el aroma se reparta.
6. Deja reposar. Espera 3-5 días antes de probarla; el aroma se intensifica con el tiempo de contacto.
7. Cuela si lo prefieres. Puedes dejar las láminas dentro para que sigan aportando aroma, o colarlas si prefieres una miel lisa.

Por qué se guarda en la nevera y no a temperatura ambiente

La miel, por su bajo contenido en agua, es un medio poco favorable para el crecimiento de bacterias, lo que explica que se conserve bien sin refrigerar durante mucho tiempo por sí sola. La trufa fresca, en cambio, aporta algo de humedad y es un producto perecedero. Por precaución, guarda siempre la miel con trufa en la nevera, consúmela en un plazo de una a dos semanas y descarta la preparación si notas moho, un olor extraño o cualquier cambio de aspecto que no te parezca normal.

Miel trufada con aroma o con trufa real: qué mirar en la etiqueta

Si ves miel trufada a la venta, conviene revisar la lista de ingredientes. Algunos productos llevan trozos reales de trufa; otros usan aromas que imitan su olor, como el compuesto 2,4-ditiapentano, sin que exista trufa real en el bote. Ninguna de las dos opciones es mejor o peor en sí misma, pero el precio y el sabor cambian mucho según cuál sea el caso, así que merece la pena comprobarlo antes de comprar.

Dónde comprar trufa para esta receta

La trufa fresca de temporada se encuentra en tiendas especializadas, mercados gourmet y, en su temporada, en algunos mercados locales de las zonas productoras. La trufa deshidratada o en conserva se vende en tiendas de alimentación gourmet y en comercios online especializados, y se conserva mucho más tiempo que la fresca. En cualquier caso, revisa que el etiquetado indique el porcentaje real de trufa y la especie, y no solo la palabra «trufa» o «aroma de trufa».

Cómo usar la miel con trufa

• en quesos curados o semicurados, en pequeña cantidad;
• sobre un huevo frito o unos huevos revueltos, fuera del fuego;
• en un arroz o una pasta sencilla, añadida al final, sin cocción;
• en una vinagreta para ensaladas de otoño o invierno, sustituyendo parte de la miel habitual.

Conservación

Guarda el tarro cerrado en la nevera y consúmelo en 1-2 semanas si has usado trufa fresca. Si has usado trufa deshidratada, se conserva algo más tiempo, hasta 3-4 semanas, siempre en frío y bien cerrado.

Alérgenos y menores de 12 meses

Esta preparación no contiene ninguno de los alérgenos de declaración obligatoria en la Unión Europea. Al llevar miel, no debe ofrecerse a menores de 12 meses; lo explicamos en miel y bebés menores de 12 meses.

Si te interesa preparar tus propias mezclas con miel, consulta también miel de sabores: sabores naturales y cómo hacer miel infusionada, con otras combinaciones más sencillas de conseguir todo el año.

Preguntas frecuentes

¿Vendéis miel con trufa en Miel y Sabor?

No. Solo vendemos miel de nuestras propias colmenas, sin trufa ni otros añadidos. Esta receta es para prepararla en casa con tu propia trufa.

¿Dónde se compra miel trufada ya hecha?

En tiendas de alimentación gourmet y en comercios online especializados en productos de trufa. Revisa siempre la etiqueta para saber si lleva trufa real o solo aroma.

¿Se puede hacer con trufa negra de verano en lugar de trufa de invierno?

Sí, aunque el aroma es más suave que el de la trufa negra de invierno (Tuber melanosporum). El proceso de preparación es el mismo.

¿Cuánto dura la miel con trufa una vez preparada?

Entre 1 y 2 semanas en la nevera si has usado trufa fresca, algo más si has usado trufa deshidratada. Descarta la preparación ante cualquier signo de moho u olor extraño.

¿Qué miel es mejor para esta receta?

Una miel suave y neutra, como la miel de romero o la miel de azahar, para que no compita con el aroma de la trufa.