Licor de miel casero: receta con orujo, estilo gallego, paso a paso
Respuesta rápida: para hacer licor de miel casero, macera 500 ml de aguardiente de orujo una semana con piel de naranja y canela, mézclalo con un almíbar frío de 250 g de miel y 200 ml de agua, embotella y deja reposar 2 semanas. Salen unos 0,9 litros de licor de en torno al 23 % vol. «Licor de miel gallego» no es una denominación protegida: describe el estilo, orujo y miel. Es una bebida para adultos y con moderación; sin alcohol no hay licor posible, lo que se hace es un jarabe de miel.
El orujo con miel es una de esas elaboraciones caseras que suavizan un aguardiente fuerte con algo dulce y aromático. El licor de miel resultante es dulce y de sabor redondo, fácil de servir después de una comida de fiesta, y en Navidad también se regala, siempre a personas adultas. Aquí lo hacemos con miel de cosecha propia, de colmenas que se mueven entre Castellón, Aragón y Castilla y León, y con orujo ya destilado: en esta receta no se destila nada, solo se macera y se mezcla.
Licor de miel, hidromiel, orujo de hierbas y jarabe: qué es cada cosa
Son cosas distintas con nombres parecidos. Esta es la diferencia:
| Bebida | Base | Alcohol |
|---|---|---|
| Licor de miel casero | Aguardiente de orujo, miel y agua | Alrededor del 23 % vol. |
| Hidromiel | Miel y agua fermentadas | Por fermentación; en casa suele estar entre el 8 y el 14 % vol. |
| Licor de hierbas de Galicia | Aguardiente de orujo, hierbas y azúcar | Entre el 20 y el 40 % vol. |
| Jarabe de miel | Miel y agua | Ninguno |
Las Indicaciones Geográficas Protegidas gallegas de aguardientes y licores son el orujo de Galicia, el aguardiente de hierbas, el licor de hierbas y el licor café, y ninguna es de miel; según el reglamento publicado en el Diario Oficial de Galicia, el orujo de Galicia tiene una graduación de entre el 37,5 y el 50 % vol. Puedes usarlo como base si lo encuentras, o cualquier aguardiente de orujo de 40 %. Sobre hidromiel, mira hidromiel: qué es, su historia y cómo hacerlo en casa.
Consumo responsable y para quién es
Este licor tiene alcohol y no es apto para menores. El Ministerio de Sanidad recuerda que en España está prohibida la venta, dispensación y consumo de alcohol por menores de edad, y en su página alcohol, qué debo saber señala que no existe un nivel de consumo seguro y que no se debe beber al conducir ni con medicación que interactúe. Tampoco es para el embarazo ni la lactancia, como indica su página sobre alcohol y maternidad. Cada chupito de 40 ml contiene unos 7 g de alcohol. Guárdalo fuera del alcance de los niños.
Esta receta es para consumo doméstico. Para venderlo habría que cumplir la normativa de bebidas alcohólicas y de industrias alimentarias, así que no es un producto para vender desde casa.
Ficha de la receta
- Raciones: unos 22 chupitos de 40 ml (unos 0,9 litros).
- Preparación: 25 minutos, repartidos entre la maceración y la mezcla.
- Cocción: 5 minutos, solo para el almíbar de miel.
- Reposo: 7 días de maceración y 2 semanas de reposo en botella.
- Dificultad: fácil.
- Alérgenos: ninguno de los principales. Contiene alcohol: solo para adultos.
- Calorías aproximadas: 85 kcal por chupito de 40 ml.
Ingredientes para 0,9 litros de licor de miel
- 500 ml de aguardiente de orujo de 40 % vol.
- 250 g de miel de romero.
- 200 ml de agua.
- La piel de 1 naranja, en tiras sin la parte blanca.
- 1 rama de canela.
- 2 clavos de olor.
- 1 tarro de cristal con cierre hermético, de 1 litro.
- 1 botella de cristal con cierre hermético, de 1 litro.
Cómo hacer licor de miel casero
- Macera el orujo. Pon el orujo con la piel de naranja, la canela y los clavos en el tarro, ciérralo y guárdalo 7 días en un lugar oscuro, agitándolo un poco cada día.
- Prepara la botella. Lávala con agua caliente y jabón, acláralo muy bien y déjala secar boca abajo. La limpieza evita turbidez y moho durante los meses de reposo.
- Haz el almíbar de miel. En un cazo, calienta el agua con la miel a fuego bajo 3-5 minutos, removiendo, hasta que se disuelva del todo, sin hervir con fuerza. Retira la espuma y déjalo enfriar por completo. Cuidado con las quemaduras: la miel caliente salpica. Y nunca calientes el aguardiente ni lo acerques al fuego: el alcohol es inflamable.
- Cuela el orujo. Pásalo por un colador fino o una gasa para retirar la piel, la canela y los clavos.
- Mezcla. Vierte el almíbar frío sobre el orujo colado y remueve con suavidad. Pruébalo: si lo notas muy fuerte, disuelve 30 g más de miel en un poco de agua templada y añádelo; si está demasiado dulce, añade 50 ml de orujo.
- Embotella y reposa. Pásalo a la botella, ciérrala y guárdala 2 semanas en un lugar oscuro y fresco, agitándola con suavidad cada dos días. Es normal que aparezca algo de poso o turbidez: se agita antes de servir.
- Sirve. Frío o a temperatura ambiente, en vasos pequeños de unos 40 ml o con hielo, y con moderación.
Con qué miel hacer licor de miel
Usamos miel de romero, de sabor dulce, suave y floral, que deja notar el orujo y la naranja sin taparlos y da un licor de color dorado claro. Puedes ver cómo es en miel de romero: a qué sabe, cómo es y con qué combina. Si prefieres un licor más oscuro y de sabor más cálido, la miel de flores de otoño también funciona bien. Al preparar el almíbar solo se calienta unos minutos y a fuego bajo; la razón, en qué cambia al calentar la miel.
Sin alcohol: jarabe de miel con naranja y canela
Un licor sin alcohol no existe: sin aguardiente lo que se obtiene es un jarabe. Para hacerlo, calienta 250 g de miel con 250 ml de agua, la piel de una naranja y una rama de canela hasta que la miel se disuelva, sin que hierva con fuerza, y déjalo reposar 10 minutos. Cuélalo y guárdalo en un bote cerrado en la nevera hasta 2 semanas. Sirve con agua con gas, té caliente o leche templada. Para más ideas con jarabe de miel, mira cócteles y bebidas con miel: el jarabe de miel y 8 recetas.
Errores frecuentes
- Calentar el orujo: es peligroso y pierde alcohol y aroma. Solo se calienta el almíbar.
- Mezclar el almíbar caliente: hay que esperar a que esté frío del todo.
- Echar la miel sin disolver: se queda en el fondo y el licor sale desigual. El almíbar la integra.
- Botella sin limpiar bien: puede aparecer turbidez o moho con los meses.
- Usar un aguardiente muy flojo: el licor pierde graduación y aguanta peor.
Conservación y regalo
En botella cerrada, en un lugar fresco y oscuro, se conserva bien durante meses: por su alto contenido en azúcar y en alcohol es estable, pero si aparece moho, olor extraño o burbujas, deséchalo. Para regalar a adultos, usa botellas pequeñas de cristal, cierre hermético y una etiqueta escrita a mano con lo que lleva y la fecha; en cómo envolver un tarro de miel para regalo y en regalos comestibles caseros de Navidad tienes ideas de presentación. Y si buscas algo caliente para acompañarlo, prueba el vino caliente especiado con miel.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el licor de miel gallego?
Es un licor casero o artesano de aguardiente de orujo y miel. No es una IGP: las gallegas de aguardientes y licores son el orujo, el aguardiente de hierbas, el licor de hierbas y el licor café.
¿Qué graduación tiene el licor de miel casero?
Con esta receta, alrededor del 23 % vol. si el orujo es de 40 %. Es un cálculo aproximado: depende de la graduación del aguardiente y de cuánta agua lleve el almíbar.
¿Se puede hacer licor de miel sin alcohol?
No: sin aguardiente no es un licor. Lo que puedes hacer es un jarabe de miel con naranja y canela, que se toma disuelto en agua con gas, té o leche templada, y dura unas 2 semanas en la nevera.
¿Cuánto tiempo tarda en estar listo y cuánto dura?
Una semana de maceración y 2 de reposo en botella. Cerrado y en un lugar fresco y oscuro, aguanta meses, aunque es mejor tomarlo en el año.
¿Puedo usar ron, brandy o vodka en lugar de orujo?
Sí, con una graduación parecida (40 %). El vodka da un licor más neutro; el ron y el brandy, uno más marcado. El orujo es la base del estilo gallego.
¿Se puede regalar licor casero?
A personas adultas, sí, en una botella bien cerrada y etiquetada. No se debe dar a menores ni venderlo sin cumplir la normativa.
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Fuentes
- Diario Oficial de Galicia: reglamento de las IGP Orujo de Galicia, Aguardiente de Hierbas, Licor de Hierbas y Licor Café de Galicia
- Diputación de Lugo: productos con Indicación Geográfica Protegida de Galicia
- Ministerio de Sanidad: alcohol y menores, iniciativa sobre la venta y dispensación
- Ministerio de Sanidad: alcohol, qué debo saber
- Ministerio de Sanidad: alcohol y maternidad
