Peras al horno con miel y especias

Respuesta rápida: parte 4 peras maduras pero firmes por la mitad, riégalas con un glaseado de 40 g de mantequilla fundida, 40 g de miel de roble, canela y clavo, y hornéalas a 190 °C durante 25-30 minutos, bañándolas con su propio jugo a media cocción. Están listas cuando se pinchan fácilmente con un tenedor pero mantienen la forma.

El otoño es la mejor temporada para esta receta: las peras de variedades firmes, como la conference o la ercolina, están en su punto y aguantan bien el horno sin deshacerse. La miel de roble, oscura y de sabor intenso, encaja con la canela y el clavo mejor que una miel más suave, que quedaría diluida entre las especias.

Es también una receta de aprovechamiento: si tienes peras que se han quedado algo duras para comer al natural, el horno resuelve el problema y las deja tiernas sin necesidad de mucho más que un puñado de especias que seguramente ya tienes en la despensa. Se prepara en una sola fuente, no necesita batidora ni utensilios especiales, y se puede dejar lista mientras se pone la mesa.

Ficha de la receta

• Raciones: 4 (2 mitades por persona).
• Preparación: 10 minutos.
• Cocción: 25-30 minutos.
• Temperatura del horno: 190 °C con calor arriba y abajo, o 175 °C con ventilador.
• Dificultad: fácil.
• Alérgenos: lácteos (mantequilla) y frutos de cáscara (nueces, si las añades).
• Calorías aproximadas: 270 kcal por ración.

Cálculo de calorías: 800 g de pera (~456 kcal), 40 g de mantequilla (~287 kcal), 40 g de miel (~122 kcal) y 30 g de nueces (~196 kcal). El total, unas 1.061 kcal, se reparte entre 4 raciones.

Ingredientes para cuatro personas

• 4 peras maduras pero firmes (conference o ercolina), unos 800 g en total.
• 40 g de mantequilla.
• 40 g de miel de roble.
• 1 rama de canela.
• 3 clavos de olor.
• Ralladura de media naranja (opcional).
• 100 ml de agua, o de agua con un poco de zumo de naranja.
• 30 g de nueces troceadas, para servir.

La miel de roble es la que mejor sostiene el conjunto de especias en esta receta: es muy oscura y de sabor intenso, así que no se diluye entre la canela y el clavo. Si prefieres un resultado más suave, la miel de romero también funciona, aunque notarás menos la miel y más las especias.

Cómo hacer peras al horno con miel y especias

1. Precalienta el horno. Caliéntalo a 190 °C con calor arriba y abajo, o 175 °C con ventilador.
2. Prepara las peras. Lávalas, sécalas y córtalas por la mitad a lo largo. Retira el corazón y las semillas con una cucharilla o un vaciador de manzanas, dejando un hueco pequeño.
3. Prepara el glaseado. Funde la mantequilla, mézclala con la miel y la ralladura de naranja hasta que quede homogénea.
4. Coloca las peras. Ponlas con el hueco hacia arriba en una fuente de horno. Reparte el clavo y la canela entre ellas y vierte el agua en el fondo de la fuente, sin mojar la parte de arriba.
5. Pincela con el glaseado. Reparte la mezcla de mantequilla y miel sobre cada mitad, dejando que se acumule un poco en el hueco central.
6. Hornea. Cocina 25-30 minutos. A mitad de cocción, riega las peras con el jugo que se forma en el fondo de la fuente.
7. Comprueba el punto. Están listas cuando se pinchan con facilidad con un tenedor pero conservan la forma, sin desmoronarse.
8. Sirve. Reparte las nueces troceadas por encima y sirve templado, con el jugo de la fuente por encima.

Trucos para que no se deshagan

• Elige peras firmes, no muy maduras. Una pera blanda para comer al natural puede desintegrarse en el horno antes de coger color en el glaseado.
• No las peles. La piel ayuda a que la pera mantenga la forma durante la cocción; se ablanda igual y no molesta al comer.
• Vigila el tamaño del corte del corazón. Si el hueco es muy grande, la pera pierde estructura antes de tiempo.
• Riega con el jugo, no solo al principio. Repetir el baño a media cocción evita que la parte superior se seque o se oscurezca demasiado.
• Ajusta el tiempo según el tamaño. Peras pequeñas pueden estar listas en 20 minutos; las muy grandes pueden necesitar hasta 35. Pincha siempre para comprobar en vez de fiarte solo del reloj.

Variantes

• Con vino: sustituye parte del agua por vino blanco o tinto para un resultado más aromático; en ese caso, no es apto para niños.
• Con queso: sirve las peras templadas con una cuña de queso azul o de cabra; el contraste salado funciona muy bien con la miel de roble.
• Sin lácteos: sustituye la mantequilla por la misma cantidad de aceite de oliva suave; el resultado es algo menos untuoso pero igualmente jugoso.

Con qué acompañar las peras al horno

• una cucharada de yogur griego, como en nuestro yogur griego con miel y nueces;
• una bola de helado de miel casero;
• un puñado de granola casera con miel, avena y frutos secos por encima, para dar textura.

Conservación

Se conservan tapadas en la nevera hasta 2 días. Para recalentarlas, unos minutos en el horno a 160 °C o unos segundos en el microondas bastan; el sabor mejora si se comen templadas, no frías.

Alérgenos y menores de 12 meses

Esta receta contiene lácteos por la mantequilla, y frutos de cáscara si añades nueces. Además, lleva miel, por lo que no debe ofrecerse a menores de 12 meses; lo explicamos en miel y bebés menores de 12 meses.

Si te gusta la fruta asada con miel, prueba también nuestras manzanas asadas con miel, canela y nueces, con una técnica parecida pero un resultado distinto por la fruta y por la miel de azahar que usa esa receta. Para saber más de la miel de roble, puedes leer a qué sabe la miel de roble y qué es la miel de roble y de mielada.

Preguntas frecuentes

¿Qué variedad de pera es mejor para esta receta?

Las variedades firmes, como la conference o la ercolina, aguantan mejor el horno sin deshacerse. Evita peras muy maduras o blandas.

¿Puedo hacer la receta sin mantequilla?

Sí. Sustitúyela por la misma cantidad de aceite de oliva suave; el resultado es algo menos untuoso, pero igual de jugoso.

¿Qué miel es mejor para las peras al horno con especias?

La miel de roble, por su sabor intenso, que no se pierde entre la canela y el clavo. La miel de romero da un resultado más suave.

¿Se pueden preparar con antelación?

Sí. Se conservan en la nevera hasta 2 días y se recalientan bien en el horno o en el microondas antes de servir.

¿Hace falta pelar las peras?

No. La piel ayuda a que mantengan la forma durante la cocción y se ablanda lo suficiente para comerla sin problema.

¿Puedo usar otra fruta con esta misma receta?

Sí. La técnica funciona igual con manzanas firmes, aunque el tiempo de horno varía; para eso tienes la receta específica de manzanas asadas con miel, canela y nueces.