Borrachuelos malagueños con miel: receta tradicional paso a paso
Respuesta rápida: los borrachuelos malagueños son empanadillas dulces de masa de harina con aceite, vino y anís, rellenas de cabello de ángel o de batata, fritas y bañadas en miel o rebozadas en azúcar. Con 300 g de harina salen unos 20: se fríen a 170-175 °C, 2-3 minutos por tanda, y se bañan templados en miel rebajada con un poco de agua. La diferencia principal con los pestiños es el relleno: el borrachuelo lo lleva y el pestiño, no.
El nombre viene del vino y del anís de la masa, que los hacen «un poco borrachos». Son un dulce de Málaga que se prepara en Navidad y en Semana Santa, y, según la Academia Gastronómica de Málaga, Serafín Estébanez Calderón ya los citó en sus Escenas andaluzas, de 1846. En muchas casas se rebozan en azúcar; con miel quedan más brillantes, más jugosos y más pegajosos, y es la versión que te contamos aquí.
Borrachuelos o pestiños: cuál es la diferencia
Los dos son «frutas de sartén»: masas sencillas que se fríen en lugar de hornearse. Las recetas cambian de una casa a otra, pero las diferencias habituales son estas:
| Borrachuelos | Pestiños | |
|---|---|---|
| Forma | Media luna rellena, sellada con un tenedor | Cuadrado fino con dos esquinas dobladas al centro |
| Relleno | Cabello de ángel o batata | Ninguno |
| Masa | Harina, aceite de oliva, vino dulce y seco, anís, ajonjolí y naranja | Harina, aceite de oliva con anís y limón, vino blanco |
| Acabado | Miel o azúcar | Miel, o azúcar y canela |
| Zona más típica | Málaga | Andalucía, Extremadura y Castilla-La Mancha |
Si buscabas los pestiños, tienes la receta paso a paso en pestiños con miel: receta tradicional. Y si te gustan las masas finas bañadas en miel, mira también las hojuelas y flores de sartén manchegas.
Ficha de la receta
- Raciones: 10 (unos 20 borrachuelos, 2 por ración).
- Preparación: 40 minutos, más 30 minutos de reposo de la masa.
- Reposo: 30 minutos.
- Cocción: 25-30 minutos en total, friendo en tandas de 2-3 minutos.
- Dificultad: media.
- Alérgenos: gluten y sésamo; sulfitos si usas vino. Contiene miel: no apta para menores de 12 meses. Contiene una pequeña cantidad de alcohol del vino.
- Calorías aproximadas: 320 kcal por ración de 2 borrachuelos.
Ingredientes para unos 20 borrachuelos
- 300 g de harina de trigo.
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra.
- La piel de 1 naranja, en tiras sin la parte blanca.
- 8 g de matalahúva o anís en grano (1 cucharada rasa).
- 10 g de ajonjolí (sésamo).
- 50 ml de vino dulce, tipo moscatel o de Málaga.
- 50 ml de vino blanco seco.
- 1 pizca de sal.
- 200 g de cabello de ángel, o de batata cocida y triturada.
- Aceite de oliva suave o de girasol, abundante, para freír.
- 150 g de miel de azahar.
- 50 ml de agua, para el baño de miel.
Cómo hacer borrachuelos malagueños con miel
- Infusiona el aceite. Calienta los 60 ml de aceite a fuego suave con la piel de naranja, el anís y el ajonjolí durante 3-4 minutos, sin que burbujee con fuerza. Retíralo del fuego, saca la piel de naranja y deja que se temple por completo.
- Prepara la masa. Mezcla la harina con la sal en un bol. Añade el aceite templado con el anís y el ajonjolí, y los dos vinos. Amasa unos 5 minutos hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos; si se pega, añade harina de cucharada en cucharada.
- Deja reposar. Forma una bola, tápala con un paño o film y déjala 30 minutos a temperatura ambiente.
- Estira y corta. Extiende la masa con el rodillo hasta unos 3 mm y corta círculos de unos 9 cm con un vaso o un cortapastas. Reúne los recortes y vuelve a estirarlos.
- Rellena y sella. Pon en el centro de cada círculo una cucharadita (unos 10 g) de cabello de ángel, dobla en media luna y aprieta los bordes con los dientes de un tenedor. Sella bien: un borrachuelo abierto salpica al freír.
- Calienta el aceite. Pon abundante aceite en una sartén honda, sin llenarla más de la mitad, y caliéntalo a 170-175 °C. Cuidado con las salpicaduras y las quemaduras: seca bien las piezas, usa una espumadera larga y no dejes la sartén sin vigilar. Prueba el punto con un trozo de masa: debe dorarse en 2-3 minutos.
- Fríe en tandas. Fríe 4-5 borrachuelos cada vez, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén dorados por los dos lados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
- Prepara el baño de miel. Calienta la miel con el agua a fuego suave, sin que hierva con fuerza, 2-3 minutos, hasta que quede fluida.
- Baña. Pasa cada borrachuelo por la miel templada unos 10-15 segundos, con pinzas o espumadera, y déjalo escurrir sobre una rejilla. La miel caliente quema: no los sujetes con los dedos.
- Deja reposar. Espera unos 15 minutos y sírvelos templados o fríos.
En la fritura, la referencia de la AESAN es dorar sin pasarse: la Comunidad de Madrid recoge su recomendación de evitar el tostado excesivo, porque a partir de 120 °C los alimentos con almidón forman acrilamida. Si el aceite humea, está demasiado caliente.
Con qué miel bañar los borrachuelos
Para el baño usamos miel de azahar. Su aroma floral con recuerdo cítrico se lleva bien con la naranja y el anís de la masa, y es lo bastante suave para no tapar el sabor del relleno. Puedes conocerla en miel de azahar: sabor, aroma y usos. Como en otros baños que piden calentar la miel, conviene hacerlo a fuego suave: explicamos por qué en qué cambia al calentar la miel.
Rellenos y variantes
- Cabello de ángel: el relleno más clásico, un dulce de calabaza que se vende en tarro.
- Batata: cuece 200 g, tritúrala con 2 cucharadas de azúcar y una pizca de canela, y déjala enfriar antes de rellenar.
- Con azúcar en lugar de miel: rebózalos en azúcar todavía tibios.
- Sin alcohol: sustituye los dos vinos por 100 ml de zumo de naranja colado o de mosto; la masa queda algo menos crujiente. La fritura no elimina por completo el alcohol del vino, así que es la opción para niños, embarazadas y quien no beba.
Errores frecuentes
- Bordes mal sellados: se abren, sueltan el relleno y salpican. Aprieta con el tenedor y no pases de una cucharadita.
- Aceite poco caliente: las piezas absorben grasa y quedan pesadas.
- Aceite demasiado caliente: se doran por fuera y quedan crudos por dentro.
- Miel muy caliente: reblandece la masa. Báñalos con la miel templada.
Conservación
Se conservan en un recipiente cerrado a temperatura ambiente 3-4 días. Con los días la miel los reblandece; si quieres que aguanten crujientes, guarda el baño aparte y báñalos el día que vayas a servirlos. Si te gustan otros dulces de estas fechas, en dulces de Navidad con miel tienes más ideas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman borrachuelos?
Por el vino y el anís de la masa: el nombre es un diminutivo de «borracho» con un guiño a esos ingredientes.
¿Qué diferencia hay entre borrachuelos y pestiños?
El borrachuelo es una media luna rellena de cabello de ángel o batata; el pestiño es una pieza fina sin relleno y con las esquinas dobladas. Comparten la fritura y el baño de miel, y la masa es parecida.
¿Los borrachuelos llevan miel o azúcar?
Ambas versiones son habituales. Rebozados en azúcar quedan más secos; bañados en miel, más brillantes y jugosos.
¿Se pueden hacer sin alcohol?
Sí, sustituyendo el vino por zumo de naranja o mosto. El sabor es algo menos profundo, pero la receta funciona igual.
¿Cuánto duran los borrachuelos?
Unos 3-4 días en un recipiente cerrado. Después se reblandecen y pierden el crujiente.
¿Se les pueden dar a un bebé?
No antes de los 12 meses, por la miel del baño: lo explicamos en por qué los bebés no deben tomar miel antes del año.
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