Pestiños con miel: receta tradicional paso a paso
Respuesta rápida: los pestiños son una masa de harina, aceite de oliva y anís, frita en aceite caliente y bañada en un almíbar de miel. Con 250 g de harina salen unas 24 piezas: se fríen a 170-175 °C hasta dorarse, unos 2-3 minutos por tanda, y se bañan templados en miel rebajada con un poco de agua. Es un dulce típico de Andalucía que también se prepara en Navidad y en Semana Santa.
La masa se hace con aceite de oliva infusionado con anís en grano (matalahúva) y piel de limón, sin huevo ni mantequilla. Se fríen en piezas pequeñas, dobladas por dos esquinas hacia el centro, y se bañan en miel en caliente o templados. Es la misma familia de dulces de sartén que la miel sobre hojuelas de Castilla-La Mancha, con una masa algo distinta.
Ficha de la receta
- Raciones: 6 (unas 24 piezas, 4 por ración).
- Preparación: 20 minutos, más 30 minutos de reposo de la masa.
- Reposo: 30 minutos.
- Cocción: 20-25 minutos en total, friendo en tandas de 2-3 minutos.
- Dificultad: media.
- Alérgenos: gluten. Si usas vino, sulfitos; si usas sésamo de adorno, sésamo. Contiene miel: no apta para menores de 12 meses.
- Calorías aproximadas: 450 kcal por ración de 4 piezas.
Ingredientes para unos 24 pestiños
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada (10 g) de matalahúva (anís en grano).
- La piel de 1 limón, en tiras grandes.
- 250 g de harina de trigo.
- 50 ml de vino blanco o anís dulce.
- 1 pizca de sal.
- Aceite de oliva o de girasol, abundante, para freír.
- 150 g de miel.
- 50 ml de agua, para el baño de miel.
- Sésamo tostado, opcional, para espolvorear.
Cómo hacer pestiños con miel
- Infusiona el aceite. Calienta los 100 ml de aceite de oliva a fuego muy suave con el anís en grano y la piel de limón durante 3-4 minutos, sin que llegue a hervir. Retíralo del fuego y deja que se temple por completo.
- Retira la piel de limón. Sácala del aceite templado; puedes dejar los granos de anís o colarlos también, según prefieras que se note más o menos.
- Prepara la masa. En un bol, mezcla la harina con la sal. Añade el aceite templado y el vino, y trabaja con las manos hasta obtener una masa lisa que no se pegue a los dedos. Amasa unos 5 minutos.
- Deja reposar. Forma una bola, tápala con un paño o film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Estira y corta. Extiende la masa con un rodillo hasta dejarla fina, de unos 2-3 mm, y corta cuadrados de unos 8 cm de lado.
- Dobla los pestiños. En cada cuadrado, dobla dos esquinas opuestas hacia el centro y presiona ligeramente para que no se abran al freír.
- Calienta el aceite de freír. Pon abundante aceite en una sartén honda y caliéntalo a 170-175 °C. Comprueba el punto friendo primero una pieza pequeña de masa: debe dorarse en 2-3 minutos sin ennegrecerse.
- Fríe en tandas. Fríe los pestiños de pocos en pocos, sin amontonarlos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén dorados por los dos lados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
- Prepara el baño de miel. Calienta la miel con el agua a fuego suave, sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que quede fluida y algo más ligera.
- Baña los pestiños. Sumerge cada pieza unos segundos en la miel templada, o riégalos por encima con una cuchara. Déjalos secar sobre una rejilla y espolvorea sésamo tostado si quieres.
La Comunidad de Madrid recuerda la recomendación de la AESAN de dorar los fritos sin pasarse de tostado, ya que a partir de 120 °C los alimentos con harina empiezan a formar acrilamida y esta aumenta con el tostado excesivo. En los pestiños, el punto correcto es un dorado uniforme, ni pálido ni oscuro.
Pestiños y miel sobre hojuelas: ¿es lo mismo?
Son primos muy cercanos. Los pestiños llevan aceite de oliva, anís y a menudo sésamo en la masa, y se doblan en piezas pequeñas antes de freír. La miel sobre hojuelas, típica de Castilla-La Mancha, se hace con una masa parecida pero se estira en láminas más finas y grandes, que se fríen enteras o en trozos irregulares y se bañan igualmente en miel. Si buscabas «miel sobre hojuelas» o «miel en hojuelas», la técnica de esta receta (masa de aceite de oliva y anís, frita y bañada en miel templada) sirve igual: solo tendrás que estirar la masa más fina y no darle forma de pestiño.
Con qué miel bañar los pestiños
Para el baño usamos miel de azahar, con un aroma floral y un recuerdo cítrico que combina bien con el anís y la piel de limón de la masa. Puedes conocer mejor su perfil en miel de azahar: sabor, aroma y usos. Si prefieres un baño más discreto, la miel de romero es la opción más neutra de nuestra colección.
Como en otras recetas que necesitan calentar la miel, conviene hacerlo a fuego suave, sin que hierva con fuerza: explicamos por qué en qué cambia al calentar la miel. Si te gustan los dulces fritos con miel de estas fechas, tenemos también la receta de torrijas con miel de azahar.
Errores frecuentes
- Masa demasiado gruesa: los pestiños quedan blandos por dentro. Estírala fina, casi translúcida.
- Aceite poco caliente: absorben demasiado aceite y quedan pesados y grasos.
- Bañarlos en miel muy caliente y recién fritos: se reblandecen en exceso. Deja que pierdan un poco de calor antes de bañarlos, o baña la miel templada, no hirviendo.
- Anís en exceso: pocos granos bastan; demasiados amargan la masa.
Conservación
Se conservan en un recipiente cerrado a temperatura ambiente entre 3 y 4 días. Con el paso de los días se reblandecen algo, por el efecto de la miel; si prefieres que se mantengan crujientes más tiempo, guarda el baño de miel aparte y añádelo el día que vayas a comerlos.
Preguntas frecuentes
¿Los pestiños se comen en Navidad o en Semana Santa?
En las dos. Es un dulce de sartén muy arraigado en Andalucía que se prepara tanto en las fiestas navideñas como en Semana Santa, y también en Extremadura y Castilla-La Mancha.
¿Puedo hacer los pestiños con azúcar en vez de miel?
Sí; muchas versiones caseras los rebozan en azúcar y canela recién fritos, en caliente, en lugar de bañarlos en miel. El resultado es más seco y menos brillante.
¿Por qué se les pone vino a los pestiños?
Aporta líquido a la masa y ayuda a que quede más quebradiza al freír. Puede sustituirse por anís dulce o, si prefieres no usar alcohol, por agua, aunque la textura cambia un poco.
¿Se pueden hacer sin aceite de oliva en la masa?
Es lo tradicional y lo que les da su sabor característico, pero puede sustituirse por otro aceite vegetal suave; el resultado será menos auténtico.
¿Se le pueden dar a un bebé?
No antes de los 12 meses, por la miel del baño: lo explicamos en por qué los bebés no deben tomar miel antes del año.
