Hojuelas con miel y flores de sartén manchegas: dos recetas
Respuesta rápida: las hojuelas son láminas finísimas de masa de harina, huevo, aceite y anís, fritas en segundos y bañadas en miel. Las flores de sartén (o flores manchegas) son otra masa frita: una pasta líquida de huevo, leche y harina que se fríe con un molde de hierro en forma de flor y se reboza en azúcar. Ambas son «frutas de sartén» de Castilla-La Mancha; con 250 g de harina salen unas 30 hojuelas, y la miel que mejor las baña es la de romero.
Su época clásica en La Mancha es el Carnaval, la Cuaresma y la Semana Santa, así que no son un dulce navideño tradicional. Aun así, son una alternativa distinta y sencilla para la mesa de dulces de estas fechas, con menos ingredientes que un turrón o un mazapán. Y de las hojuelas viene el refrán «miel sobre hojuelas», que se usa cuando algo bueno mejora todavía más: la miel es aquí el remate que lo cambia todo.
Hojuelas y flores de sartén: qué es cada una
Las dos pertenecen a la familia de los pestiños, los borrachuelos y otras masas que se fríen en lugar de hornearse. Se distinguen por la masa y por la forma de darles cuerpo:
| Hojuelas | Flores de sartén | |
|---|---|---|
| Masa | Firme: huevo, harina, aceite y anís | Líquida: huevo, leche y harina, con anís o vino y cítrico |
| Cómo se forma | Se estira muy fina con rodillo y se pliega al freír | Se moja un molde de hierro caliente y se fríe |
| Acabado habitual | Bañadas en miel | Rebozadas en azúcar y canela |
| Fiesta | Carnaval y Semana Santa | Carnaval, Semana Santa y fiestas locales |
Un repaso a la cocina manchega de Semana Santa recoge que las hojuelas se bañan con miel de romero, y las flores llevan azúcar. En esta receta hacemos las dos: las hojuelas, con el baño de miel clásico, y las flores, con un hilo de miel al servir como variante. Si te gustan estas masas, mira también los pestiños con miel y los borrachuelos malagueños.
Ficha de la receta
- Raciones: 6 (unas 30 hojuelas, 5 por ración).
- Preparación: 30 minutos, más 30 minutos de reposo de la masa.
- Reposo: 30 minutos.
- Cocción: 20 minutos en total, friendo de 2 en 2 durante 20-30 segundos cada tanda.
- Dificultad: media, por el estirado de la masa y la fritura.
- Alérgenos: gluten y huevo; las flores llevan además leche. Contiene miel: no apta para menores de 12 meses. El anís de la masa es un licor.
- Calorías aproximadas: 430 kcal por ración de 5 hojuelas con miel.
Ingredientes para 30 hojuelas con miel
- 250 g de harina de trigo.
- 1 huevo mediano (unos 55 g).
- 60 ml de anís seco.
- 60 ml de aceite de girasol suave o de oliva suave.
- 1 pizca de sal.
- Aceite de girasol, abundante, para freír.
- 200 g de miel de romero.
- 30 ml de agua, para el baño de miel.
Cómo hacer hojuelas con miel
- Haz la masa. Mezcla la harina con la sal, forma un hueco y añade el huevo batido con el anís y el aceite. Amasa 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Si está seca y se agrieta, añade una cucharada de aceite cada vez.
- Deja reposar. Forma una bola, tápala y déjala 30 minutos a temperatura ambiente: reposada se estira mucho mejor.
- Estira muy fino. Divide la masa en 4 partes y extiende cada una con el rodillo sobre una superficie enharinada, hasta que sea casi transparente (1 mm o menos). Corta piezas irregulares de unos 12 × 8 cm.
- Calienta el aceite. En una sartén honda, con abundante aceite, hasta unos 175 °C. Comprueba el punto con un recorte de masa: debe subir de inmediato y dorarse en 20-30 segundos. Cuidado con el aceite caliente: seca la masa de restos de harina, no dejes la sartén sin vigilar y mantén el mango fuera de paso.
- Fríe y da forma. Fríe de 2 en 2. Con el mango de una cuchara de madera o dos tenedores, pliega y gira cada pieza en el aceite para que forme ondas. Retírala cuando esté dorada clara, en unos 20-30 segundos, y escúrrela sobre papel absorbente.
- Prepara el baño. Calienta la miel con el agua a fuego suave, sin que hierva con fuerza, 2 minutos, hasta que quede fluida.
- Baña. Pasa cada hojuela por la miel templada con pinzas, o riégala con una cuchara, y déjala escurrir sobre una rejilla. La miel caliente quema: no las cojas con los dedos.
- Deja reposar. Espera 15 minutos para que la miel se asiente y se mantengan crujientes.
Flores de sartén manchegas: ingredientes y pasos
Para las flores necesitas un molde de hierro con forma de flor, que se encuentra en ferreterías y tiendas de menaje. Con estas cantidades salen unas 15 flores (7 raciones de 2).
Ingredientes para 15 flores
- 175 g de harina de trigo.
- 2 huevos medianos.
- 175 ml de leche entera.
- 1 cucharada de anís (o 1 cucharada más de leche, si lo quieres sin alcohol).
- La ralladura de medio limón.
- 1 pizca de sal.
- Aceite de girasol, abundante, para freír.
- 60 g de azúcar mezclado con 1 cucharadita de canela, para rebozar.
- Miel de romero, opcional, para servir.
Pasos para las flores
- Haz la masa líquida. Bate los huevos con la leche, el anís, la ralladura y la sal. Incorpora la harina tamizada y mezcla hasta que no queden grumos. Déjala reposar 30 minutos: debe quedar como una nata líquida que cubra una cuchara.
- Calienta el molde. Pon aceite abundante a unos 180 °C y sumerge el molde 2-3 minutos, hasta que esté muy caliente. Sujétalo siempre por el mango largo y con cuidado: quema.
- Moja en la masa. Saca el molde, escúrrelo un segundo y mételo en la masa sin cubrir el borde superior (deja un dedo libre), para que la flor se pueda soltar.
- Fríe. Sumérgelo en el aceite: a los 20-30 segundos la flor se suelta sola o con ayuda de un tenedor. Fríela por el otro lado hasta que esté dorada. Vuelve a calentar el molde entre flor y flor.
- Escurre y termina. Sácalas sobre papel absorbente y rebózalas todavía calientes en el azúcar con canela. Con miel, mejor un hilo templado al servir que un baño: así no se reblandecen.
Con qué miel bañar las hojuelas
Para el baño usamos miel de romero: es de sabor dulce, suave y floral, y deja notar el anís de la masa sin taparlo. Además, es la que cita un repaso a la cocina manchega de Semana Santa para el baño de las hojuelas. Puedes ver cómo es en miel de romero: a qué sabe, cómo es y con qué combina. Calienta la miel siempre a fuego suave; en qué cambia al calentar la miel explicamos por qué.
Errores frecuentes
- Masa gruesa: las hojuelas quedan duras y sin ondas. Estírala hasta que se transparente.
- Aceite poco caliente: absorben grasa y quedan pesadas.
- Baño de miel muy caliente: las reblandece. Usa la miel templada.
- Molde poco caliente: la masa se queda pegada y la flor no se suelta.
- Masa de las flores muy espesa: las flores salen gruesas y sin la forma del molde. Aclárala con un chorrito de leche.
Conservación
Las hojuelas duran crujientes 2-3 días en una lata cerrada; con la miel se reblandecen poco a poco, así que puedes guardar el baño aparte. Las flores, con azúcar, aguantan unos 3-4 días en un recipiente hermético. Otros dulces de fiestas, en dulces de Navidad con miel.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa «miel sobre hojuelas»?
Es un refrán que se usa cuando algo bueno mejora aún más. Viene del dulce: la hojuela ya es buena y la miel la mejora.
¿Cuál es la diferencia entre hojuelas y flores de sartén?
La hojuela es una lámina fina de masa firme que se estira con rodillo y se moja en miel; la flor sale de una masa líquida frita en un molde de hierro y se reboza en azúcar.
¿Hojuelas y pestiños son lo mismo?
Son primos. Las hojuelas se estiran más finas, en piezas irregulares; los pestiños son más gruesos y se doblan en piezas pequeñas.
¿Se pueden hacer las flores sin molde?
No con la misma forma. Sin el molde de hierro puedes freír cucharadas de masa como crepes pequeños, pero ya no son flores.
¿Se pueden hacer sin alcohol?
Sí: cambia el anís por zumo de naranja o leche. La masa pierde algo de aroma, pero funciona.
¿Se les pueden dar a un bebé?
No antes de los 12 meses, por la miel del baño: lo explicamos en por qué los bebés no deben tomar miel antes del año.
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