Pan de miel y especias casero: receta paso a paso

Respuesta rápida: mezcla 300 g de harina con 5 g de bicarbonato, 5 g de levadura química, canela, jengibre y una pizca de clavo; aparte, bate 200 g de miel, 80 g de azúcar moreno, 90 ml de aceite, 2 huevos y 150 ml de leche. Une ambas mezclas, vierte en un molde de pan forrado y hornea a 170 °C durante 50-55 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Es una masa de pan rápido, sin levadura de panadero ni amasado, así que no necesita reposo antes de hornear.

Este pan de miel y especias es de los que se hacían en muchas casas sin complicaciones: una masa líquida que se bate en dos bowls y se vierte en el molde, sin amasar ni esperar a que suba. Queda denso, jugoso y con la miga oscura, y mejora al día siguiente, cuando las especias se han asentado. Si no tienes horno, puedes cocinarlo en una sartén tapada a fuego muy bajo; lo explicamos más abajo.

Ficha de la receta

• Raciones: 12 rebanadas.
• Preparación: 15 minutos.
• Cocción: 50-55 minutos en horno, o 35-40 minutos en sartén tapada.
• Reposo: deja enfriar por completo antes de cortar, al menos 1 hora.
• Temperatura del horno: 170 °C con calor arriba y abajo, o 160 °C con ventilador.
• Dificultad: fácil.
• Alérgenos: gluten, huevo y lácteos.
• Calorías aproximadas: 250 kcal por rebanada.

Ingredientes para un pan de 900 g

• 300 g de harina de trigo de uso común.
• 5 g de bicarbonato sódico, una cucharadita.
• 5 g de levadura química (polvos de hornear), una cucharadita.
• 4 g de canela molida.
• 2 g de jengibre molido.
• 1 g de clavo molido, una pizca.
• 2 g de sal fina.
• 200 g de miel.
• 80 g de azúcar moreno.
• 90 ml de aceite de oliva suave o de girasol.
• 2 huevos M, unos 100 g sin cáscara.
• 150 ml de leche entera, a temperatura ambiente.
• La ralladura de media naranja, opcional.

Cuanto más oscura la miel, más carácter le da a este pan frente a las especias. Usamos miel de roble por su sabor profundo, que combina bien con la canela y el jengibre; con miel de flores de otoño el resultado es algo más suave.

Cómo hacer pan de miel y especias casero

1. Precalienta el horno. Calienta a 170 °C con calor arriba y abajo, o 160 °C con ventilador. Forra un molde de pan de unos 22 x 10 cm con papel de horno.
2. Mezcla los ingredientes secos. En un bol, tamiza la harina con el bicarbonato, la levadura química, la canela, el jengibre, el clavo y la sal. Remueve para que se repartan bien.
3. Bate los ingredientes líquidos. En otro bol, bate la miel con el azúcar moreno, el aceite y los huevos hasta que quede una mezcla homogénea. Añade la leche y la ralladura de naranja, y mezcla de nuevo.
4. Une ambas mezclas. Vierte los secos sobre los líquidos y remueve con una espátula, con movimientos envolventes, solo hasta que no queden restos de harina. No batas de más: una masa trabajada en exceso da un pan más compacto.
5. Vierte en el molde. Pasa la masa al molde forrado y alisa la superficie con el dorso de una cuchara.
6. Hornea. Cocina 50-55 minutos. Si la superficie se dora demasiado antes de que el centro esté hecho, cúbrela con papel de aluminio los últimos 10-15 minutos.
7. Comprueba el punto. Pincha el centro con un palillo: debe salir limpio, sin masa cruda pegada. Si sale húmedo, hornea 5 minutos más y vuelve a comprobar.
8. Deja enfriar. Deja el pan en el molde 10 minutos, desmóldalo sobre una rejilla y espera a que esté completamente frío antes de cortarlo: en caliente, la miga se aplasta con el cuchillo.

Pan de miel y especias en sartén, sin horno

Si no tienes horno, puedes cocinar esta misma masa en una sartén de fondo grueso con tapa, de unos 24-26 cm.

1. Engrasa la sartén y fórrala con un círculo de papel de horno en la base.
2. Vierte la masa, tapa con una tapa que ajuste bien y cocina a fuego muy bajo, el mínimo de tu fuego, durante 35-40 minutos.
3. No levantes la tapa los primeros 25 minutos, para no perder el calor acumulado. Gira la sartén sobre el fuego cada 10 minutos si notas que cuece más por un lado.
4. Comprueba el punto con un palillo en el centro; si necesita más tiempo, tapa y sigue cociendo en tramos de 5 minutos.
5. Deja templar en la sartén 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.

La corteza queda más pálida que en el horno, porque no hay calor por arriba, pero la miga sale igual de jugosa. Si tu fogón no baja lo bastante, coloca un difusor de calor entre el fuego y la sartén.

Trucos y errores frecuentes

• El pan se hunde en el centro: suele ser por exceso de levadura química o por abrir el horno antes de que la masa haya cuajado; no lo abras antes de los 35 minutos.
• Miga apelmazada: casi siempre por batir la masa de más una vez unidos los secos y los líquidos, o por usar una miel muy fría que no se integra bien.
• Corteza muy oscura, centro crudo: baja 10 °C el horno y cubre con papel de aluminio en la segunda mitad de la cocción.
• En sartén, se pega a la base: asegúrate de forrar bien el fondo con papel de horno, no solo de engrasarlo.

Variantes

• Con frutos secos: añade 60 g de nueces troceadas a la masa antes de hornear.
• Con pasas: incorpora 50 g de pasas hidratadas en agua templada y bien escurridas.
• Sin naranja: si prefieres un sabor más neutro, omite la ralladura y sustitúyela por una cucharadita de vainilla.
• En moldes individuales: repártela en moldes de magdalena grandes y reduce el horno a 20-22 minutos.

Conservación

Se conserva envuelto en film o en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días; de hecho, el sabor mejora al día siguiente, cuando las especias se asientan. También se puede congelar entero o en rebanadas hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente sin desenvolver.

Este pan usa miel en lugar de la mayor parte del azúcar de un bizcocho clásico: si quieres entender los ajustes de líquido y horno que hace falta hacer al sustituir azúcar por miel en otras recetas, lo explicamos en sustituir azúcar por miel: proporciones y trucos. Para otra receta especiada con miel y frutos secos, prueba las manzanas asadas con miel, canela y nueces.

Preguntas frecuentes

¿Este pan lleva levadura de panadero?

No. Es un pan rápido: sube con bicarbonato y levadura química, no con levadura de panadero, así que no necesita amasado ni tiempo de fermentación.

¿Puedo hacerlo sin horno?

Sí, en una sartén con tapa de fondo grueso, a fuego muy bajo, durante 35-40 minutos. Lo explicamos paso a paso más arriba.

¿Qué miel va mejor en este pan?

Una miel oscura y de sabor marcado, como la miel de roble, combina mejor con la canela y el jengibre que una miel muy suave.

¿Puede tomar este pan un bebé?

No antes de los 12 meses, porque lleva miel. Te explicamos por qué en miel y bebés menores de 12 meses.

¿Por qué el pan queda más rico al día siguiente?

La miel retiene humedad y las especias necesitan tiempo para repartirse por toda la miga; por eso, como muchos panes y bizcochos especiados, mejora si lo dejas reposar tapado varias horas antes de comerlo.