Pollo relleno de Navidad con miel: receta al horno paso a paso
Respuesta rápida: para un pollo relleno de Navidad al horno, sofríe 350 g de carne picada con cebolla, mézclala con ciruelas, orejones, nueces, piñones y pan rallado, deja enfriar el relleno y rellena con él, sin apretar, un pollo de 2 kg. Hornea a 180 °C entre 1 h 55 min y 2 h 20 min (tapado la primera hora y cuarto) y pinta con un glaseado de 40 g de miel de romero los últimos 25-35 minutos. Está listo cuando el muslo y el centro del relleno marcan al menos 75 °C.
En muchas casas el ave de las comidas navideñas (pollo, pularda, capón o pavo) se rellena con carne picada, fruta seca y frutos secos: ciruelas, orejones, piñones, nueces. La miel no es un ingrediente típico del relleno; aquí es una variante honesta que funciona porque la fruta seca y la carne de cerdo ya piden un punto dulce, y porque la miel deja en la piel un dorado brillante. Como el relleno hace que el pollo tarde más en cocinarse, esta receta pone el foco en lo que más importa: cocinarlo bien por dentro.
Ficha de la receta
- Raciones: 6.
- Preparación: 40 minutos, con el relleno.
- Cocción: 1 h 55 min a 2 h 20 min (1 h 15 min tapado y el resto destapado, con el glaseado al final).
- Reposo: 15 minutos.
- Temperatura del horno: 180 °C.
- Dificultad: media.
- Alérgenos: miel, frutos de cáscara (nueces), piñones y gluten (pan rallado); los orejones y las ciruelas pueden llevar sulfitos, revisa la etiqueta.
- Calorías aproximadas: 860 kcal por ración (unos 220 g de pollo con piel y 100 g de relleno).
Ingredientes para el pollo relleno de Navidad con miel
- 1 pollo entero de 2 kg.
- 350 g de carne picada de cerdo y ternera.
- 1 cebolla mediana (120 g), picada fina.
- 80 g de ciruelas pasas sin hueso.
- 60 g de orejones de albaricoque.
- 40 g de nueces y 30 g de piñones.
- 50 g de pan rallado y 80 g de caldo de ave para el relleno.
- 15 g de miel de romero para el relleno.
- 1 cucharadita de tomillo seco y una pizca de canela.
- 35 g de aceite de oliva virgen extra, en total.
- 40 g de miel de romero y 30 g de zumo de naranja, para el glaseado.
- 1 cebolla, 2 zanahorias y 150 g de caldo de ave para la bandeja.
- Sal y pimienta negra.
Cómo hacer el pollo relleno al horno
- Sofríe la base del relleno. Rehoga la cebolla con 15 g de aceite 6-8 minutos. Añade la carne picada, desmenúzala y cocina 8-10 minutos, hasta que no quede rosada. Sazona con sal, pimienta, tomillo y canela.
- Completa el relleno. Fuera del fuego, mezcla las ciruelas y los orejones troceados, las nueces picadas, los piñones, el pan rallado remojado en el caldo y 15 g de miel. Deja enfriar del todo antes de rellenar.
- Prepara el pollo. Sécalo con papel de cocina, sin lavarlo, y sazónalo por dentro y por fuera. Mezcla el glaseado (40 g de miel, 20 g de aceite y el zumo de naranja) y reserva.
- Rellena sin apretar. Justo antes de hornear, llena la cavidad hasta las tres cuartas partes; el relleno se expande. Cierra con palillos o hilo de cocina y ata las patas.
- Monta la bandeja. Pon la cebolla y las zanahorias en trozos en el fondo, el caldo y el pollo encima, con la pechuga hacia arriba. Píntalo con un poco de aceite y cúbrelo con papel de aluminio.
- Hornea tapado. Cocina a 180 °C durante 1 hora y 15 minutos.
- Empieza a dorar. Retira el papel de aluminio y hornea 20 minutos más, para que la piel empiece a tomar color.
- Glasea. Pinta el pollo con la mitad del glaseado y hornea 15 minutos. Pinta con el resto y sigue 10-20 minutos, hasta que la piel esté dorada y brillante; si oscurece demasiado rápido, cúbrelo de nuevo.
- Comprueba la temperatura. Mide con una sonda la parte más gruesa del muslo, cerca de la pechuga, y el centro del relleno. Ambos deben llegar a 75 °C. Si no, vuelve a tapar y sigue 10 minutos más.
- Reposa y sirve. Deja reposar 15 minutos, saca el relleno a una fuente, trocea el pollo y sírvelo con el jugo de la bandeja colado.
Temperatura segura: el pollo y el relleno
La Food Standards Agency británica recomienda cocinar el relleno en una bandeja aparte, porque un ave rellena tarda más y puede no llegar a la temperatura correcta en todo el interior. Para cualquier ave, pide medir con sonda en la parte más gruesa, entre el muslo y la pechuga, y alcanzar una de estas combinaciones: 70 °C durante 2 minutos o 75 °C durante 30 segundos. La AESAN fija 70 °C durante 2 minutos, de forma homogénea en todo el producto.
Si prefieres rellenar el pollo, hazlo con estas precauciones: relleno sofrito y frío, sin apretar, montado justo antes de hornear, y medición doble, en el muslo y en el centro del relleno. Si no quieres complicarte, cocina el relleno aparte (mira las variantes) y te ahorras esa duda.
Qué miel usar en el glaseado
Recomendamos la miel de romero. Su dulzor limpio y su aroma floral discreto dan brillo a la piel sin dominar el relleno, y con la fruta seca no se pasa de dulce. Tienes más detalles en la guía de la miel de romero: a qué sabe y con qué combina. Se vende en tarros de 500 g (10,90 €) y de 1 kg (17,90 €), precios actuales que pueden cambiar.
Trucos y errores frecuentes
- Relleno frío y montaje al final. No rellenes el pollo con el relleno caliente ni lo dejes montado horas en la encimera. Prepara el relleno con antelación, guárdalo en la nevera y rellena justo antes de hornear.
- No lo llenes hasta arriba. Un relleno muy apretado tarda mucho en llegar al centro y el pollo se seca antes de que esté hecho.
- El glaseado, al final. La miel se dora en minutos; empieza a pintar cuando el pollo ya está casi hecho y vigila la piel.
- Seca la piel. Una piel húmeda no dora.
- Confía en el termómetro, no en el reloj. El tamaño del pollo, el horno y la cantidad de relleno cambian los tiempos.
Variantes
- Relleno aparte: pon el relleno en una fuente, con unas cucharadas de caldo, y hornéalo 40 minutos a 180 °C, tapado los primeros 25 minutos. El pollo se hace más rápido, unos 1 h 50 min para 2 kg según la cuenta de la FSA (45 minutos por kilo más 20), y el relleno se dora por encima.
- Relleno sin carne: sustituye la carne picada por 200 g de pan, una manzana troceada y más nueces, y humedece con caldo.
- Glaseado con mostaza: añade 20 g de mostaza antigua al glaseado; como el del pollo al horno con miel y mostaza, es un punto salado que equilibra.
- Otras aves: para pularda, capón o pavo, ajusta los tiempos al peso y guíate por la sonda: la FSA indica 35-45 minutos por kilo para el pavo, según el peso.
Con qué acompañar el pollo relleno
- patatas asadas o boniato en la misma bandeja;
- salsa de miel y tomillo o de miel y naranja, con el jugo de la bandeja;
- castañas con miel, como guarnición o para picar;
- una ensalada de hojas verdes con vinagreta de miel.
Conservación
Lleva las sobras a la nevera en una o dos horas. Saca el relleno de la cavidad y guárdalo aparte, para que se enfríe más deprisa, y consúmelo en 2-3 días. Recaliéntalo hasta que esté muy caliente por dentro (la AESAN habla de 70 °C durante 2 minutos). Puedes congelar el pollo cocinado; según la FSA, las carnes congeladas suelen comerse mejor en 2-3 meses.
Alérgenos y menores de 12 meses
Esta receta contiene miel, frutos de cáscara, gluten y, según la marca de la fruta seca, sulfitos; son sustancias de declaración obligatoria del Reglamento (UE) 1169/2011. Por la miel, no debe ofrecerse a bebés menores de 12 meses: lo explicamos en por qué los bebés no deben tomar miel antes del año.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda un pollo relleno en el horno?
Un pollo de 2 kg con relleno necesita entre 1 h 55 min y 2 h 20 min a 180 °C. La FSA calcula 45 minutos por kilo más 20 minutos para un pollo sin rellenar, y el relleno alarga el tiempo; por eso conviene guiarse por la temperatura y no por el reloj.
¿A qué temperatura interior está hecho un pollo relleno?
Al menos a 75 °C, tanto en la parte más gruesa del muslo como en el centro del relleno. La FSA da 75 °C durante 30 segundos, o 70 °C durante 2 minutos, como combinaciones seguras.
¿Se puede rellenar el pollo el día anterior?
Es mejor no hacerlo. Prepara el relleno con antelación y guárdalo frío en la nevera, pero rellena el pollo justo antes de meterlo al horno.
¿Cuánto relleno cabe en un pollo de 2 kg?
Unos 500-600 g, sin apretar. Si te sobra, hornéalo aparte en una fuente pequeña, con un poco de caldo.
¿Qué se puede poner en el relleno de un pollo de Navidad?
Lo clásico es carne picada con ciruelas, orejones, piñones y frutos secos. También funcionan las castañas, la manzana y las setas. La miel es una variante: se añade poca al relleno y más en el glaseado de la piel.
¿Cómo evito que la miel del glaseado se queme?
Pinta en la fase final, cuando el pollo ya está casi hecho, y vigila cada pocos minutos. Si la piel oscurece antes de tiempo, cúbrela con papel de aluminio.
Si quieres regalar miel a quien cocina en Navidad o llevarla a una cena, en la página de regalos de Navidad con miel tienes las mieles y los packs. Para recibirlo antes de Navidad, haz el pedido como tarde el 16 de diciembre (envíos solo a la España peninsular). Y para completar el menú, mira la guía de qué llevar a una cena de Navidad.
